Eindejaarsrecepten voor elk type keukenchef

Wordt het tijdens kerst en oudejaar dit keer een gezellig dinertje met de kinderen en je knuffelcontact of wordt het een tête-à-tête met je partner? Nu je zwanger bent, is het allerbelangrijkste dat je niet moet stressen. Dat je het goed voorbereidt en invult volgens het type chef dat je bent. Of welk type chef je partner is, als je geluk hebt …

1. Ik kook niet zo graag

Werk je liefst zoveel mogelijk met kant-en-klare ingrediënten en is koken niet echt je ding? Dan is er altijd nog deze hulplijn: fondue, gourmet of raclette van gepasteuriseerde kaas. Serveer er een zoete aardappel of groentechips (bv. pastainaakchips) bij en een variëteit aan winterse groenten zoals bijvoorbeeld een witloofslaatje en gebakken champignons.

Recept: Raclette met zoete aardappel, witloofslaatje en gebakken paddenstoelen

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 el fijngehakte pijnboompitten (of ongezouten cashewnoten)
  • 2 takjes verse peterselie
  • 1 kleine sjalot
  • 250 g champignonmix (met bieslook)
  • 2 opgehoopte el volle plattekaas
  • 1 opgehoopte el mayonaise
  • 300 g witloof
  • 400 g Excellence raclettekaas met korst (op basis van gepasteuriseerde melk)
  • 80 g grisonvlees of serranoham (of een mix van beide)
  • peper en zout, vetstof om te bakken
  • 2 grote zoete aardappelen
  • ½ peer
  • optioneel: (zoet)zure augurken of uitjes

Bereiding vooraf

  • Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan en zet opzij. Snipper de peterselie.
  • Snipper de sjalot, stoof ze in wat vetstof in dezelfde pan en voeg de champignonplakjes toe. Kruid met peper en zout en bak de champignons bijna gaar.
  • Maak de dressing: meng de plattekaas met de mayonaise, kruid met peper en een klein beetje zout en roer de peterselie erdoor.
  • Halveer het witloof, verwijder de harde kern en snijd in fijne reepjes. Als je het witloof vooraf bereidt, doe er dan een kneepje citroensap over en dek het onmiddellijk luchtdicht af met folie (niet de kom maar het witloof zelf) zodat het niet verkleurt.
  • Schik de kaas en de grison en/of serranoham mooi op een schotel. Zet alles in de koelkast.

Bereiding last minute

  • Schil de zoete aardappelen, snijd ze in plakjes van zo’n anderhalve cm en stoom of kook ze gaar in water met een snufje zout.
  • Meng ondertussen het witloof met de in plakjes gesneden peer, de geroosterde pijnboompitten en de dressing.
  • Zet alles op tafel.

Hoe combineer je alles?

Leg een paar champignonschijfjes in je raclettepannetje, bedek ze met een plakje grisonvlees of serranoham en leg er een plakje kaas op. Zodra de kaas is gesmolten giet je het geheel op een stuk aardappel in je bord. Schep er wat witloofslaatje bij en desgewenst nog wat augurken en uitjes.

TIP
Gebruik niet te veel zout. De ham en de kaas bevatten al vrij veel zout.

2. Ik kook graag, maar wil ook geen uren in de keuken spenderen

Ben je wel een keukenprinses, maar hoop je met een minimale inspanning toch een ‘wow of jomjom-reactie’ bij je partner uit te lokken? Dan zit je goed met een bordje gezond, op basis van vis of gevogelte, dat snel klaar is.

Recept: Courgetti pesto met gegrilde scampi ‘s (voor- of hoofdgerecht)

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de pesto en de courgetti:

  • 1 el bio-amandelen
  • 1 zakje notensla
  • 1 zakje basilicum
  • 6 paranoten
  • 6 el olijfolie
  • 2 knoflookteentjes
  • handje geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 kleine courgettes

Voor de scampi’s en de marinade

  • 1 blokje gember
  • 1 knoflookteentje
  • zeste van 1 limoen
  • 2 à 3 el olijfolie
  • pili-pili en zout
  • 10 scampi

Bereiding vooraf

  • Plet de amandelen in een vijzel (of snij ze met een scherp mes in kleine stukjes) en rooster ze in een pan zonder vetstof.
  • Vul de blender met de schoongemaakte notensla en basilicum en doe er de paranoten, olijfolie, gepelde knoflook en 50 ml water bij.
  • Pureer grondig, breng op smaak met peper en zout en roer de amandelstukjes en Parmezaanse kaas erdoor. Dek de pesto af en bewaar hem in de koelkast.
  • Snijd de courgettes in sliertjes, dek af en bewaar ze in de koelkast.
  • Maak de marinade door de geraspte gember, fijngesnipperde knoflook en geraspte limoenschil te mengen met de olijfolie. Kruid met zout en pili-pili.
  • Pel de ontdooide scampi, verwijder ook het darmkanaal, en laat ze een uurtje trekken in de marinade.

Bereiding last minute

  • Grill de gamba’s in een wok. Haal ze eruit en wok dan de courgetteslierten knapperig. Kruid met peper en wat zout.
  • Serveer de courgetti met een lepel pesto en de scampi

TIP
Je kunt de courgetti vervangen door gewone pasta. De noten die je overhoudt, kan je later eten als tussendoortje, in een yoghurt of in granola/muesli. Ze zijn lekker en ook nog eens supergezond!
Wie een notenallergie heeft, kan de amandelen vervangen door geroosterde pitten of zaden.

Recept: Vispapillot met bloemkoolpuree (hoofdgerecht)

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 preistengel
  • 2 jonge wortels
  • 1 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 snufje dragon
  • 4 el volle Griekse yoghurt
  • 2 zalmfilets (of andere vis)
  • 4 el kippenbouillon (of vloeibare gevogeltefond)
  • 4 el gepelde garnalen
  • peper en zout

Voor de bloemkoolpuree

  • halve kleine bloemkool
  • ½ l kippenbouillon
  • ½ kl mosterd
  • ¼ potje verse smeerbare geitenkaas Cabre d’or
  • gesnipperde bieslook of peterselie

Bereiding van de papillot

  • Laat de oven voorverwarmen op 180 °C.
  • Maak de prei en de wortels schoon en snijd ze in fijne reepjes. Stoof ze beetgaar in de olijfolie. Voeg de dragon en het citroensap toe.
  • Neem de pan van het vuur en meng de Griekse yoghurt erdoor. Kruid met peper en zout.
  • Maak 2 bakjes (papillotten) van stevige aluminiumfolie en vul ze. Start met een bedje van prei en wortel en leg daarop de zalmfilets. Bestrooi met peper en zout, strooi er nog wat dragon over en besprenkel met de kippenbouillon. Vouw de papillotten helemaal dicht en gaar ze een halfuurtje in de voorverwarmde oven.
  • Open de pakketjes en garneer ze met de garnalen.

Bereiding van de bloemkoolpuree

  • Snijd de roosjes van de bloemkool en spoel ze. Doe ze in een kookpan en giet de bouillon erover. De roosjes moeten helemaal onderstaan. Laat de roosjes in een minuut of 10 op laag vuur koken tot ze net gaar zijn.
  • Blend of mix ze dan met 3 eetlepels van hun kookvocht en de mosterd. Voeg eventueel nog wat extra kookvocht toe.
  • Roer de geitenkaas en de kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper.

TIP
In plaats van prei kun je ook venkel gebruiken.

3. Ik wil graag iets vooraf maken dat ik alleen nog moet opwarmen

Een suddergerecht of een ovenschotel is ideaal als je vooraf wel wat tijd wil investeren in het koken, maar op het feest zelf graag snel je voetjes onder tafel schuift. Een stoofpotje op basis van kalkoen of kip is bijvoorbeeld een goede keuze.

Bij het bereiden van kip en gevogelte is het wel zeer belangrijk dat je een aantal do’s & don’ts in gedachten houdt om de kans op een voedselinfectie te voorkomen:

  • Eet enkel kip en gevogelte die helemaal doorbakken zijn.
  • Was het mes en de plank waarop je het vlees versnijdt grondig met warm water en detergent vooraleer je ze gebruikt om een ander ingrediënt onder handen te nemen.

Recept: Kalkoenragout met butternut, gedroogde vruchten en linzen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 g butternutpompoen (nettogewicht met schil)
  • olijfolie en boter
  • 600 g kalkoenfilet in reepjes
  • 2 kleine sjalotten
  • 50 g gedroogde abrikozen
  • 5 gedroogde vijgen
  • 30 g chorizo
  • 75 g rozijnen
  • 100 ml goede port
  • 1,5 koffielepel gevogeltefondpoeder
  • 75 g linzen
  • peper en zout
  • een paar walnoten
  • 1 handvol (platte) peterselie

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 °C (warmeluchtfunctie + grill)
  • Snijd de pompoen in schijven van zo’n anderhalve cm, verwijder de pitten en snijd in stukjes.
  • Bestrijk de pompoenstukjes met wat olijfolie, leg ze op een bakplaat en schuif de bakplaat de eerste 5 minuten net onder de grill. Draai daarna de stukjes en schuif de bakplaat nog eens 5 minuten in de oven maar dan een richel lager.
  • Smelt een klontje boter in een warme stoofpot en korst de kalkoenreepjes rondom.
  • Pel de sjalotten, snipper ze fijn en laat ze kleuren in de boter.
  • Snijd de abrikozen en vijgen in stukjes, de chorizo in miniblokjes. Voeg ze toe en laat ze even bakken. Doe dan de pompoen, rozijnen, port en het gevogeltefondpoeder erbij. Kruid met peper en zout en laat de alcohol uitdampen. Heb je kaneel in huis, voeg dan gerust een snufje toe.
  • Laat een half uur sudderen onder deksel. Zorg ervoor dat het mengsel niet aanbrandt, voeg eventueel nog een lepel water toe.
  • Kook ondertussen de linzen volgens de instructies op de verpakking en roer ze onder de ragout wanneer die klaar is

Voor je aan tafel gaat

Verwarm de pot op een zacht vuurtje en werk af met verbrokkelde walnoten en de fijngesnipperde peterselie.

Fijne feesten!

PS: Ben je zwanger? Vraag dan snel je gratis Aldi baby Bag aan. Hoe meer cadeautjes je kan openen aan de feesttafel, hoe leuker!

In samenwerking met Aldi

 

 

Het beste van Minimi.be in je mailbox?

Schrijf je hier in voor onze nieuwsbrief.

Reageer op artikel:
Eindejaarsrecepten voor elk type keukenchef
Sluiten