Mama & papa 1 Oct 2021 Paulien

De snelle, gezonde hap: kippensoep met rijst en zoete aardappel

Kippensoep is altijd een goed idee, maar deze versie is supersnel klaar en dankzij de rijst en zoete aardappel is het een volwaardige maaltijd.

Ben je niet zo’n fan van verse gember, snijd ‘m dan wat minder fijn en vis de stukken uit de pan voordat je de soep gaat eten.

Ingrediënten

Goed voor 2 tot 4 personen

  • 300 tot 400 gram kippendijen
  • 2 kleine zoete aardappels, met schil, in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik
  • 60 gram rijst, gewassen
  • Stukje gember van 5 centimeter, in dunne plakjes
  • 4 tenen knoflook, in dunne plakjes
  • 3 eetlepels sojasaus
  • Het sap van 1/2 citroen
  • Klein bosje koriander, fijngehakt
  • Zout & zwarte peper

Snelle kippensoep met rijst

Doe de kippendijen in een grote kookpot, samen met 1200 ml water, de gember, knoflook en de rijst. Voeg een snuf zout toe en breng aan de kook.

Zodra de soep kookt, zet je het vuur terug naar medium tot laag. Laat de soep 10 tot 12 minuten sudderen, tot de kip er stevig uitziet en de rijst gaar is.

Doe de schijfjes zoete aardappel erbij en laat nog 15 tot 20 minuten koken; tot de zoete aardappels gaar zijn.

Schep de kippendijen uit de pan en trek ze met twee vorken uit elkaar in reepjes. Hussel ze in een kom met een eetlepel sojasaus en wat zwarte peper en doe ze terug in de pan. Voeg het citroensap en de rest van de sojasaus toe aan de soep en proef of er nog wat bij moet.

Schep de kippensoep met rijst in een kom en garneer met de koriander. Maal er tot slot nog een beetje zwarte peper overheen.

Lees ook:
De snelle, gezonde hap: noedels met broccoli en biefstukreepjes
Met welke klusjes kan je peuter of kleuter helpen in het huishouden?
Tandenpoetsen met je peuter: zo pak je het aan
Zo leer jij je kind groenten eten
Wat kan je doen als je kind weigert te eten?

Het beste van Minimi.be in je mailbox?

Schrijf je hier in voor onze nieuwsbrief.

Reageer op artikel:
De snelle, gezonde hap: kippensoep met rijst en zoete aardappel
Sluiten